Rozwijając cykl „must have” dziś skupimy się na niedawno publikowanym #4 i pomagamy w otwarciu bardzo popularnego i lubianego fast food’u jakim jest kebab. Miłej do lektury.

W artykule znajdziecie podstawowe wytyczne dotyczące otwarcia lokalu a także projekt wraz ze specyfikacją mebli i urządzeń.

Przykładowe urządzenia:

Wytyczne:

1. Niewielkie wymagania powierzchniowe – zaprojektowanie zaplecza możliwe już od ok. 20m²;

2. Produkcja dań w oparciu o półprodukty;

3. Wymagana toaleta oraz szatnia dla personelu;

4. W przypadku lokalu o liczbie miejsc konsumenckich ≥ 10 i/lub serwującego napoje alkoholowe wymagana toaleta dla konsumentów;

5. W przypadku produkowania sałatek na miejscu niezbędne wydzielenie pomieszczenia lub aneksu do mycia warzyw zielonych;

6. W przypadku serwowania dań na talerzach wielorazowego użytku niezbędna, wydzielona kubaturowo, zmywalnia naczyń stołowych;

7. Wymagana wentylacja mechaniczna nawiewno-wywiewna oraz odciąg miejscowy nad większymi źródłami ciepła (gyrosy, frytownice);

8. W pomieszczeniach pracy stałej (praca trwająca powyżej 4 godzin) konieczny dostęp światła naturalnego oraz odpowiednia wysokość pomieszczeń;

9. Lokalizacja pomieszczeń pracy stałej na poziomie lub powyżej poziomu gruntu;

10. Niespełnienie któregokolwiek wymogu (pkt. 8 i 9) skutkuje obowiązkiem wystąpienia o odstępstwo do Wojewódzkiej Stacji Sanitarno-Epidemiologicznej.

Projekt:

Specyfikacja sprzętu: